Respecto a la primera pregunta, échale un vistazo a esto y me cuentas:

https://www.juniper.net/documentation/en_US/day-one-books/topics/topic-map/evpn-primer.html

Respecto a ISP y NFV, la diferencia puede estar en que en un ISP pueden encontrar elementos que no encuentres en otros entornos. Por ejemplo un ISP puede tener una red 5G pero va a ser difícil que la tenga alguien que no lo sea.